Adalarının çoğu yanardağlardan oluşan Endonezya kahve yetiştirmek oldukça ideal zengin içerikli topraklara sahiptir. Dünyanın en iyi kahveleri arasında sayılan Java, Sumatra, Sulawesi bu topraklarda yetişir. Mandheling orta Sumatra’nın Balak bölgesinde, Leuser Dağı’nın volkanik yamaçlarında yetiştirilir.
Tadım notları arasında şunlara rastlanır; tatlı tütün, şarabımsı, yer yer bitter çikolata, sedir notaları ve baharat.
Giling Basah, Sumatraya ait geleneksel işleme yöntemidir. Çekirdek parşömeninin kabaca alıp yarı yarıya nem (%50) oranında tutarak uygulanır; Diğer yöntemler de bu oran %10-12 arasındadır. Bu yöntem eşsiz bir tat profiline ulaşılmasını sağlar
